遊學院旅業及酒店業學校協助學生發展個人才能，為投身旅遊業、酒店業及其他服務行業作好準備。20多年來，開辦各項滿足市場需求的國際認證課程。
旅遊學院旅業及酒店業學校開辦基礎、進階及高階等不同程度的專業培訓課程，以及提供職業技能評核試，每年學生人數近20,000人次。其中，部分課程與海外機構合辦，讓學生取得獲國際旅遊及酒店業認可的證書或認證。
針對本澳高中生，旅業及酒店業學校與澳門教育暨青年局合辦2項三年制的職業技術高中課程，包括旅遊技術課程和平面設計課程，內容涵蓋高中學科及專業學科，並提供實習的機會。此外，學院為中學生開設與酒店業、餐飲業及會展業相關的職前技能培訓課程，向學生們傳授相關行業的基本知識，為他們未來的學業和事業打好基礎。
社區方面，旅業及酒店業學校設立社區教育發展計劃，在本地團體及合作夥伴的支持下，提供多項與服務業相關的基礎培訓課程，所有澳門居民均可免費報讀。
學院每年亦舉辦多個以餐飲業和文化旅遊為主題的研討會和工作坊，擴闊與會者的視野，當中有部分會議更是與海外機構攜手舉辦。
課程主任
旅遊及酒店業學校的課程主任均具有專業資格和豐富經驗，致力協助學員發展個人才能並在職場上取得成功。相關團隊設計及執行具系統性的教學計劃，為學員創造更多機會，讓他們在各事業領域上走向成功的道路。
2016/17學年專業培訓課程學生人數
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文憑課程
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社區教育發展計劃課程
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特設課程
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國際認證課程
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澳門職業技能認可基準 (MORS) 課程
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其他短期課程
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職前技能培訓課程
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技術及專業中學課程
總數
終身學習
推廣終身學習是旅遊學院旅業及酒店業學校的核心使命，為本澳居民提供多項培訓課程。
為推廣終身學習，澳門教育暨青年局於2008年推出“持續教育資助計劃”，旅業及酒店業學校亦響應加入。該計劃於2011年被“持續進修發展計劃”取代後，學校亦繼續支持。截至2017年8月，學院有1,380個課程獲納入該資助計劃，約13,735名居民受惠。
2016/17學年職業技能考核人數
總數
技能測試
旅業及酒店業學校長期推動 “澳門職業技能認可基準”（MORS）的工作，這項重要的工作有賴旅遊學院與本澳旅遊業界共同努力，建立了一系列工種技能評核和培訓機制。
“澳門職業技能認可基準” 設定一系列前線工種的技能認可制度，旨在提升酒店及旅遊領域從業員的服務質素。從業員通過評核後，可獲得受本澳旅遊業界廣泛認可的相關工種技能之證書。
在歐盟的支持下，此基準於2001年推出，榮獲亞太旅遊協會頒授 “教育和培訓” 金獎。每年至少開辦兩期密集的預備課程和職業技能評核試。自2010年起，為了配合澳門旅遊業和酒店業的蓬勃發展，學校開辦課程時間較長的預備課程予公眾參與。
配合有關職業技能認可制度，學院自2002年起，每年舉辦 “金襟針比賽”，向每項工種技能比賽優秀的參賽者頒發獎項。在2016/17學年，共有21位參賽者獲取殊榮。
自2001年推行 “澳門職業技能認可基準” 以來，成功通過考核的總人數
“澳門職業技能認可基準” 的工種涵蓋以下範疇：
– 西廚助理廚師
– 調酒員
– 中式烹調師(港澳粵菜) – 初級
– 中式烹調師(港澳粵菜) – 中級
– 中式烹調師(港澳點心) – 初級
– 中式烹調師(港澳點心) – 中級
– 前堂代辦及行李員
– 客務關係主任
– 花藝設計師
– 前堂服務員
– 零售服務主任
– 房務員
– 旅遊博彩業保安員
– 旅行社代理
– 中菜侍應生
– 西餐侍應生
– 西點烘焙師
粵港澳大灣區合作
2017年7月1日，國家發展和改革委員會、廣東省人民政府、香港特別行政區政府和澳門特別行政區政府簽署了《深化粵港澳合作推進大灣區建設框架協議》，提出多項指導意見，包括把大灣區打造成國際化教育高地，明確提出支持澳門成為旅遊教育培訓基地。
旅遊學院全力支持澳門特區政府的政策，加強本澳旅遊及酒店業的蓬勃發展，也以助力大灣區發展為己任。旅遊學院旅業及酒店業學校與廣東省廣州市、珠海和南沙的教育機構建立合作多年，在大灣區規劃下，將繼續深化合作，並與廣東省其他的教育機構建立夥伴關係。
旅遊學院自2014年起與廣州市旅遊商務職業學校合作，推動學術交流。後者於2016年發起“穗港澳台技能節”，並邀請旅遊學院加入該活動的籌備委員會。第一屆“技能節”在2016年三月舉行，旅遊學院亦有派出導師及學生參與。
旅遊學院於2009年與珠海市第一中等職業學校合作，為珠海引入“澳門職業技能認可基準”(MORS)，至今超過2,600名學員曾接受相關培訓。珠海市第一中等職業學校已以此基準為8個工種進行評核。根據2015年新簽訂的合作協議，該校將引進基準至全部17個工種的職業培訓和評核。
另外，旅遊學院正與位於廣州市南沙的嶺東職業技術學校合作，為後者引入此基準，合作內容包括協助該校進行調酒員的技能評核。
學院亦與澳門勞工事務局合作，於2016年12月為有意考取“國家職業資格 – 茶藝師(初級技能)”之人士開辦專門的研習課程。該資格認證由國家人力資源和社會保障部頒發，課程由廣東省職業技能鑑定指導中心的中國茶文化認證導師教授，共28名學員通過考試並獲頒發證書。
除了大灣區內的教育機構，學院還與內地其他省市的教育機構建立合作夥伴關係。2016年7月，旅遊學院旅業及酒店業學校向江蘇省揚州的2所旅遊學校的教學人員，提供了有關澳門旅遊產品的培訓課程，內容涵蓋澳門旅遊業概覽、傳統澳葡菜的烹調示範、中西方餐桌禮儀等，當地師生還到澳門參觀文化遺產景點。
教育合作
旅業及酒店業學校與公共及私人機構持續合作，按個別需求設計課程，致力提供高質素的專業培訓。
自2011年起，旅業及酒店業學校與澳門文化局合作，每年開辦2項與文化創意相關的證書課程：“表演藝術管理證書課程”和“藝術行政證書課程” 。課程旨在提高相關範疇人士的技能，推動本地文化創意產業發展。
因應澳門視覺藝術領域的迅速發展及市場對相關專業人才的殷切需求，澳門文化局與學院於2017年首次合辦“視覺藝術市場營銷與管理證書課程”。第一期課程分別由來自澳門、香港和北京的導師教授，課時合共177小時，理論和實踐並重，覆蓋市場營銷、藝廊管理及藝術投資等科目。
旅業及酒店業學校為本澳前線警員開辦軟技能培訓課程，教授警員禮儀及溝通技巧，包括外語及澳門文化遺產的訊息介紹等，加強與社旅客的溝通。
此培訓課程由學院與澳門保安部隊高等學校合辦，提升警員與旅客交流互動的技巧，推動澳門構建成為世界旅遊休閒中心。該合作項目為期五年，計劃為1,000名警隊前線人員提供培訓，每年開辦10期課程，每期學員人數為25人。2015年至今，共有439名警員完成培訓。
旅業及酒店業學校與行業機構及組織合作，為僱員提供培訓，協助他們開拓個人職業生涯，把握晉升機會。學校定期與澳門酒店協會合作，開辦各式各樣的基礎、進階及高階課程，包括語言、餐飲及管理等科目。
鑑於企業和機構的個別需求，學院量身定制不同的培訓課程。2016/17學年，共約6,400名員工參與了學院為各機構開辦的特設課程。
旅業及酒店業學校與澳門勞工事務局和澳門海港歷史文化協會於2017年6月合作開辦“傳統捕漁業文化導賞課程”，面向澳門捕魚業人士，教授他們澳門基本資料、歷史、沿岸景點、顧客服務和演說技巧。完成課程後漁民可成為“漁家樂”活動導賞員。
