旅遊學院旅業及酒店業學校的主要使命是協助學生培育專業技能和才華，為他們未來投身旅遊及服務業工作做好準備。為此，旅業及酒店業學校開辦不同的專業課程，以迎合市場最新的需求。
旅業及酒店業學校開辦的培訓課程和職能認證考核，每年吸引約20,000人次參與，課程大致分為基礎、進階及高階等不同程度。
部分證書及認證課程由學院與海外機構合辦，獲全球旅遊及服務業界認可。
旅遊學院旅業及酒店業學校與澳門教育暨青年局合辦兩個三年制的職業技術高中課程，分別是旅遊技術課程和平面設計課程。每個課程由高中學科及專業學科組成，並輔以實習計劃。
旅遊學院還為高中生開辦職前技能培訓課程，教授學生有關酒店業、飲食業及會展業的知識。有關課程剖析旅遊業和酒店業的基本面貌，讓學生未來在繼續升學和選擇職業時能夠作出明智決擇。
旅遊學院亦為居民提供一系列涵蓋多個領域的培訓課程，每年也會舉辦各種專題研討會和工作坊，並與海外合作夥伴攜手舉辦不同活動，拓寬與會人士的視野。
旅遊學院與本地社團及業界夥伴合辦社區教育發展計劃，透過提供範圍廣泛的免費基礎培訓課程，向居民傳授服務業知識。
旅業及酒店業學校的貢獻並不局限於澳門，學校更不斷努力推動澳門與鄰近地區加強旅遊教育合作，如廣東省及香港特區，藉此深化粵港澳大灣區旅遊教育合作。（如欲了解更多相關資料，請參閱“放眼天下”章節。）
培訓領域
旅遊學院旅業及酒店業學校提供的課程主要涉及八個領域:
酒店
課程種類繁多，從行業技能操作至管理概念均包含在內。旅遊學院亦與多家國際培訓機構合作，開辦不同程度的認證課程，助學員在事業生涯更上一層樓。
餐飲
為社區大眾和行業專業人士提供不同程度的課程，涵蓋餐飲管理、餐廳前線服務、酒吧運作、烹飪廚藝和食物飲料知識等領域。此外，學院與全球多間培訓機構合作，提供國際認證課程。
文化遺產及旅遊
包括提供多種語言的導遊課程，以及世界文化遺產導賞員、澳門文化導遊和旅行社督導課程。旅遊學院亦與國際航空運輸協會合作，開辦國際旅遊代理基礎課程。此外，旅遊學院定期舉辦有關文化旅遊的公開講座。
零售、會展及商業
為助學員理解澳門零售行業的急速發展，旅遊學院開辦一系列銷售技巧、店舖運作、商品、市場推廣及視覺營銷等課程。與此同時，學院開辦從入門至管理程度的財務管理、商業管理和會計等課程，還提供各式活動策劃、婚禮策劃和會展公共關係等課程。
創意藝術及資訊科技
為配合澳門文化創意產業的發展，推動“智慧城市”建設，學院開辦多個與創意藝術、設計、創意思維及資訊科技相關的課程。
健康、美容及美療
學院與多家國際培訓機構合作，開辦基本程度及認證課程，為學員創造職涯發展機會。當中，大受歡迎的課程包括健身教練、瑜伽導師課程，以及專業化妝、食品安全及營養學課程。普拉提蓆上課程及運動手法按摩課程同樣是熱門的選擇。
語言文化
學院提供不同程度的語言課程，包括英語、葡萄牙語、普通話、廣東話、日語、韓語及法語等。學院也為從事酒店、餐飲及零售等服務行業的學員設計專門課程，教授與行業相關的詞彙。此外，學院也為本地高中學生開設語言課程。
自我提升
程內容涵蓋人際關係管理到溝通技巧，有助學員自如地應對工作和生活中的挑戰。
推廣終身學習
推廣終身學習是旅遊學院旅業及酒店業學校的核心使命，為在本澳居住及工作的人士開辦多元化的培訓課程。
旅業及酒店業學校於2008年起加入由教育暨青年局推出的“持續教育資助計劃”，鼓勵居民終身學習。2011年，該計劃被“持續進修發展計劃”所取代。
2018/19學年，學院共有約280個課程獲“持續進修發展計劃”接納，約2,350位學員獲計劃資助受惠。2008年至2019年8月期間，學院累計有1,918個課程獲教青局批准納入計劃，期間共18,776學員受惠。
堅持不懈工作
近25年以來，旅遊學院旅業及酒店業學校努力不懈地提供高質素的專業培訓課程，以迎合市場需求。學校亦定期與公共及私人機構合作，按其不同需求提供量身定制的一流職能培訓課程。2018/19學年，旅業及酒店業學校開展的工作包括：
為滿足本澳企業和機構的不同需求，旅遊學院旅業及酒店業學校量身定制不同的培訓課程。2018/19學年，來自31所本地機構、共8,560名業界人士參與了學院的特設課程。
旅業及酒店業學校一直與業界保持密切合作，為從業員提供培訓，為他們的職涯發展作好準備，以把握向上流動的機會。其中，學校經常與澳門酒店協會合作，開辦各類的語言、餐飲及管理等培訓課程，並設基礎、進階及高階等不同程度。
2019年5月，旅遊學院為國家機關事務管理局專門設計酒店業差異化營銷課程。國家機關事務管理局是直屬中華人民共和國國務院的機構，負責中央國家機關事務的管理。
另外，學院於2018/19學年亦為兩所私營企業提供特設課程，分別與綜合度假村營運商威尼斯人（澳門）股份有限公司以及新濠博亞娛樂有限公司合作，向其僱員提供管理技巧相關課程，傳授行業必須的技能和知識，為僱員創造職涯晉升的機會，課程亦設有國際考核，讓學員可以考取國際認證資格。
旅業及酒店業學校也與美高梅中國控股有限公司合作，為其餐飲員工提供“廚藝專業文憑課程”。
本澳旅遊業的蓬勃發展，創造了不少與餐飲業相關的職涯發展機會，澳門更於2017年獲聯合國教科文組織列入“創意城市美食之都”。為配合行業需求，旅遊學院旅業及酒店業學校致力優化其餐飲範疇課程，推出課程包括烹飪文憑課程、夜間短期課程和國際認證課程。
2018/19學年，學校提供了約100個不同程度的短期餐飲培訓課程，吸引共1,997人次參與。
旅遊學院於2018/19學年亦舉辦了多個工作坊和研討會，邀請了海內外專家出席。作為“第十屆中國－葡語國家文化週”的合作夥伴之一，旅遊學院助力呈獻葡語國家的特色美食。第十屆中葡文化週於2018年10月舉行，由中國與葡語國家經貿合作論壇常設秘書處輔助辦公室主辦，旅遊學院期間帶來了兩場烹飪示範，分別由來自佛得角和莫桑比克的大廚大獻身手。
旅業及酒店業學校自2016年起推出一系列與旅遊酒店業相關的葡語課程，學員完成修讀課程後，將獲東方葡萄牙學會（IPOR）授予A1葡語水平證書。IPOR是專注於葡語文化推廣的本地非牟利機構，而相關證書是根據國際通用的《歐洲共同語言參考標準》所發出，印證相關學員具備基本的葡語溝通和交流程度。
學院於2019年7月為旅遊酒店業從業員增設新系列葡語課程，完成修讀相關課程後，學員將獲發A2葡語水平證書。
另外，學院自2019年起，定期為澳門民航局提供“語言能力測試－英語”。該測試對象為民航機師、航空交通管制員和航空通訊員，這些專業人士必須通過相關測試，證明其英語水平達“操作水平”才可繼續執業。
旅業及酒店業學校為本澳前線警員提供與旅客溝通交流的“軟技能”培訓，內容包括外語能力和介紹澳門文化遺產等，提高警員的禮儀和溝通技巧。相關培訓課程由學院與保安部隊高等學校合辦，旨在改善警員與旅客的交流互動，提高警隊的服務質量，助力澳門建設為世界旅遊休閒中心。
該課程每年開辦10期，每期學員人數為25人。自2015年舉辦首期課程以來，至今共985位學員修讀了課程；2018/19學年共開設了11期相關課程，修畢的學員人數達273人。
2018/19學年修讀專業培訓課程學生人數
課程範疇 |
學生人數 |
| 酒店 | 2,489 |
| 餐飲 | 1,997 |
| 文化遺產及旅遊 | 2,109 |
| 零售、會展及商業 | 2,580 |
| 創意藝術及資訊科技 | 2,292 |
| 健康、美容及美療 | 723 |
| 語言文化 | 4,907 |
| 自我提升 | 1,864 |
| 課外活動 | 1,022 |
| 總數 | 19,983 |
課程類別 |
學生人數 |
| 文憑課程 | 203 |
| 社區教育發展計劃課程 | 2,775 |
| 特設課程 | 8,560 |
| 國際認證 | 864 |
| 澳門職業技能認可基準（MORS） | 825 |
| 其他短期專業課程 | 5,404 |
| 職前技能培訓課程 | 1,286 |
| 技術及職中課程 | 66 |
| 總數 | 19,983 |
2018/19學年職能考核項目 |
學生人數 |
| 澳門職業技能認可基準（MORS） | 1,471 |
| 導遊及接送員：語言考試 | 70 |
| 語言能力測試－英語 | 90 |
| 總數 | 1,631 |
