Prémios 2021
Estrela Verde MICHELIN Hong Kong e Macau 2021
Primeira Estrela Verde MICHELIN em Macau
O Restaurante Educacional foi o primeiro restaurante em Macau a receber a Estrela Verde MICHELIN.
Prémio atribuido a restaurantes que contribuem para ‘Gastronomia e sustentabilidade’
O Restaurante Educacional é uma unidade de formação educacional para apoiar o desenvolvimento da indústria da hospitalidade de Macau. Na cozinha, tentamos minimizar os restos de comida tanto nas cozinhas de ensino como na cozinha do Restaurante Educacional. O desperdício de alimentos é convertido em fertilizante por um decompositor de alimentos que, depois, é usado para fertilizar ervas aromáticas e verduras em nosso jardim, que emprega rotação de culturas e controle biológico de pragas. Estamos empenhados em reduzir o consumo de energia e recursos usando uma abordagem diversa que envolve um sistema de energia solar, política sem papel e sensores infravermelhos para aparelhos elétricos.
Pelo Guia MICHELIN - O compromisso do chefe
O Restaurante Educacional mantém o prémio de Bib Gourmand do Guia MICHELIN 2021
MICHELIN Bib Gourmand desde 2013.
Prémio atribuido a restaurantes que contribuem para ‘as nossas melhores relações qualidade-preço’
Apresentando uma mistura da cozinha europeia e macaense, o Restaurante Educacional serve como unidade de formação para estudantes de hotelaria. Defensor da agricultura orgânica, o instituto fomenta a prática de ervas caseiras e vegetais para usar nos seus pratos.
Para sustentar um ecossistema orgânico, os alunos são incentivados a praticar a rotação de culturas e o controle biológico de pragas para garantir que os ingredientes sejam servidos nas melhores condições.
Opinião do Guia MICHELIN
‘Essence of Asia’ seleção dos 50 melhores Restaurantes
Restaurante-Escola apresentado na seleção inaugural ‘Essence of Asia’ dos 50 melhores restaurantes da Ásia
O Restaurante-Escola foi seleccionado para a primeira “Essência da Ásia”, num grupo de restaurantes que representam o “espírito da gastronomia asiática”. A lista, anunciada no início deste mês, foi compilada como parte da prestigiosa iniciativa dos 50 melhores restaurantes da Ásia.
O Essence of Asia destaca restaurantes que, segundo os organizadores da iniciativa, têm um impacto positivo na cultura, nas comunidades e na gastronomia de sua localidade. Os restaurantes apresentados são listados sem classificação.
O Restaurante-Escola é elogiado como um “defensor das tradições culinárias e campeão da alimentação sustentável”, oferecendo pratos inspirados na herança ‘Oriente encontra Ocidente’ em Macau. “definiu o padrão para o treinamento em hospitalidade na região”, afirmam os organizadores da iniciativa.
A criação da coleção Essence of Asia foi baseada em recomendações de especialistas, incluindo chefs de locais classificados na lista dos 50 melhores restaurantes da Ásia. A lista inaugural da Essence of Asia compreende estabelecimentos de 49 cidades em 20 países e regiões.
A inclusão na coleção Essence of Asia é a mais recente homenagem recebida pelo Restaurante-Escola. Em Janeiro, tornou-se no primeiro estabelecimento de Macau a receber a Estrela verde do Guia da MICHELIN pelo compromisso com a gastronomia sustentável. O reconhecimento foi apresentado na edição de 2021 do Guia MICHELIN Hong Kong e Macau sobre gastronomia de requinte.
O Restaurante-Escola é uma unidade de treinamento e está localizado no Campus Mong-Há do Instituto. O Restaurante-Escola oferece aos alunos um ambiente de educação prática. Alunos são treinados e supervisionados pela equipa profissionais do restaurante, onde podem adquirir uma experiência valiosa de trabalho em um ambiente operacional real.
Pela Equipa de Relações Públicas